老公鸡如何炖煮才会软烂?

2021-04-2909:07:38 发表评论

你好,我是做烧鸡公火锅的,根据我们的烹饪经验,给你推荐一个简易的方法,希望对你有用。(附带一个烧鸡公的配方,希望你喜欢这个口味)

老公鸡如何炖煮才会软烂?

公鸡爪子后面有一个突起,不挨地,那是退化的脚趾,越大说明鸡越老。另外,爪子上的角质层越厚,越粗糙,鸡越老。

老公鸡如何炖煮才会软烂?

如图:突起的爪子在6~7公分,一般高压锅20分钟就烂了。压制的时间和爪子长短成正比,这个比较好掌握。我们饭店一般选用高压锅来炖煮,这个比较节省时间,并且口感较软烂。

老公鸡如何炖煮才会软烂?

烧鸡公的做法:

锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,下鸡块,炒至鸡块表皮微干时,放底料、葱节、姜片、蒜瓣,炒至鸡块上色入味,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉,入高压锅,定时15-20分钟,根据鸡的老嫩情况而定,加鸡精、味精,撒上葱段、香菜段,锅底即制成。

火锅油配方:

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成,它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

主料:干辣椒节3000克、干花椒1000克。

配料:郫县豆瓣 2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。

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