冷天发面别用酵母了,老妈用了40年的土方法,用时短、麦香味浓(冷天快速发面的方法)

2021-03-3021:00:35 发表评论

导语:冷天发面别用酵母了,老妈用了40年的土方法,用时短、麦香味浓!

冷天发面别用酵母了,老妈用了40年的土方法,用时短、麦香味浓(冷天快速发面的方法)

面食是北方人最喜欢的主食,尤其是馒头更是顿顿必不可少的,因为吃得多,所以经常做,因此北方人做面食都特别拿手,尤其是我们父母这一辈的人,可以说个个都是行家。

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说起馒头,我吃过最好吃的馒头还要数老妈做的,所以结婚成家后,每次回家,除了吃,回家的时候还总要带回一袋子,比馒头店里的馒头好吃多了,老妈做的馒头又白又软,还有股浓浓的麦香味。

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随着老妈的年纪越来越大,不想老妈太累,我决定跟着老妈学做发面馒头,发现老妈发面居然不用酵母,而是用“面引子”,面引子又叫老面酵头、酵子,是早期没有酵母粉时,最原始的老面发面方法,也就是每次发面蒸馒头时,揪下一小块面团装到面粉袋子里,留着下次发面的时候再用。用老面发面做出的馒头有着独特的发酵风味,口感松软有嚼劲,还有着浓浓的麦香味,特别好吃!下面我就分享一下老面馒头的做法:

冷天发面别用酵母了,老妈用了40年的土方法,用时短、麦香味浓(冷天快速发面的方法)

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1.先将老面放入盆中,加入适量的温水泡软调开,这一步注意要用温水,不要用开水!

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2.老面用温水调和开后再倒入适量的面粉,揉成稍硬一些的光滑面团,然后放到温暖的热炕头或阳台上发酵,用老面发面要比酵母发面的速度快,看到面团发酵至两倍大,呈现蜂窝状就可以了。

3.然后我们取1克食用碱用温水化开(300克面粉大约加1克食用碱),再用手蘸着碱水揉面,将碱水慢慢均匀地全都揉到发好的面团里。

做馒头时加入适量的食用碱,可以中和发面时产生的酸味,同时酸碱中和产生的气体还可以使馒头膨胀,做出的馒头口味好、更有嚼劲!但是用量一定要把握好了,加得过多,馒头就会又黄又硬。

4.面揉好后就可以随心所欲地揉成自己喜欢的各种形状的馒头了。不过,馒头揉好后可不要着急上锅蒸,还要盖上保鲜膜或者笼布继续二次醒发15分钟,老妈每次都是将馒头放到盖帘上,再在上面盖上面盆,然后放到热炕头二次醒发,很快就醒发好了。馒头醒发好后,拿在手中就会感觉明显变轻了。

5.醒好的馒头放入蒸锅中,大火烧开后再蒸15~20分钟就熟了,关火后再焖个3~5分钟即可出锅。馒头蒸熟后不要直接开锅,容易造成馒头回缩塌陷。

这样一锅香喷喷的老面发面馒头就做好了,香味浓郁口感好。看到这,可能有朋友会问,第一次做,没有老面怎么办,别急,下面我再分享一个做老面的方法:

取一个有盖子的容器,加入200克面粉,然后加入2克盐、150克左右的温水(夏天可以用凉水),搅拌均匀至没有干面粉即可,然后盖上盖子放到温度较高的地方发酵,夏天一般需要10个小时左右,冬天要根据自己家的温度,发酵至面肥看起来明显发胀、体积变大,有蜂窝状,用筷子搅动一下很有韧性,闻起来有股面粉发酵的味道即可。

这样以后每次做馒头的时候,留出一块老面放到生面粉袋子里,大约一个拳头大小就可以了,当然,也不要放得时间过久,一般10几度的温度环境下,存放不要超过一个周。

用老面发面做馒头,发酵时间短,而且馒头格外香,喜欢的朋友试一下吧,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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