做饭用的生抽,老抽都可以用酱油代替吗?有啥区别?(普通酱油是老抽还是生抽)

2021-04-0814:06:24 发表评论

酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶,即可应对各样烹饪要求。

做饭用的生抽,老抽都可以用酱油代替吗?有啥区别?(普通酱油是老抽还是生抽)

生抽和老抽的区别:

1、颜色:

生抽颜色比较淡,呈红褐色。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

2、味道:

生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。

老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。

3、用途:

生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽一般用来给食品着色用。适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

4、制作:

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

参考资料:搜狗百科-生抽

参考资料:搜狗百科-老抽

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别?

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油区别如下:

1、酿造工艺上,生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽,是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜,精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成,从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。

2、颜色上,生抽,颜色比较淡并且呈红褐色,颜色淡。老抽色泽红壮乌润,颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

3、口味上,生抽味道较咸,味道较咸,酱香浓郁,味道鲜美。老抽味道咸甜适口,味极鲜豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸,酱香味也更浓郁。

4、用途上,生抽是用来做一般的烹调用的,主要是用来调味,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类,适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

扩展资料:

酱油吃时须注意以下几点,身体更健康:

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种—铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

参考资料:搜狗百科-老抽

搜狗百科-味极鲜酱油

人民网-酱油怎吃身体更健康 4个小窍门买到好酱油

人民网-酱油的种类和食用须知

搜狗百科-酱油

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