养生佳品“正月葱二月韭”为啥春天韭菜不能错过?(韭菜能当葱吗)

2021-04-2813:42:36 发表评论

初春时节,百草吐翠,大地一遍葱绿,地里的韭菜一个劲儿地冒,水灵灵、绿油油,挑逗着食色男女的食情吃趣。南齐时文惠王问众臣:“菜食何味最佳”?蜀人周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘”。宋代刘子翠亦有诗云:“一畦春雨足,翠发剪还生。”诗中所言之‘翠发’,即指初春早韭。可见,初春早韭在古代就是十分珍奇的时蔬。因初春早韭有“滋补人生阳气,振奋脏腑”的功效,故在中医典籍中被称为“起阳草、起阳韭”,而被赞誉为:“长生草、壮阳草”。

养生佳品“正月葱二月韭”为啥春天韭菜不能错过?(韭菜能当葱吗)

韭菜原产于亚洲东部,在我国栽培历史已有3000多年,最早的记录见于《诗经·幽风·七月》:“四之曰其蚤,献羔祭韭”。自古以来,华夏人民就有初春之时食新鲜、尝春韭的食俗。

养生佳品“正月葱二月韭”为啥春天韭菜不能错过?(韭菜能当葱吗)

初春早韭奇香浓郁、清鲜味美、脆嫩多滋,的确是色香味美口爽心的时令佳蔬。

养生佳品“正月葱二月韭”为啥春天韭菜不能错过?(韭菜能当葱吗)

在川西坝子,由于栽培的方法不同,分为韭菜、韭菜花、韭黄,现今仍是被大量种植的美味佳蔬。韭菜性味因季节而不同,具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之别,故以春韭为珍蔬。

养生佳品“正月葱二月韭”为啥春天韭菜不能错过?(韭菜能当葱吗)

韭菜本身营养价值很高,含有丰富的蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1.B2、C等,并含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。韭菜中还有一种挥发油能刺激食欲,带来一种食娱感。我国中医历来认为:韭菜味甘、辛、性温、无毒,具有健胃、补肾、温身的作用。为辅疗阳虚肾冷,腰膝冷痛之食物。但韭菜含粗纤维较多,特别是夏秋的韭菜,很不易于肠胃消化,因此有胃肠疾病的人不宜多食常食;阴虚火旺者也不宜多吃。要注意隔夜的熟韭菜是不可以吃的,因韭菜含有较高的硝酸盐,炒熟后存放过久会转化为亚硝酸盐,这就有可能造成气紧中毒。

日常三餐中,韭菜类的吃法较多,川菜家常菜中常见的就有:韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐干、韭菜肉丝、韭菜拌桃仁、韭菜炒河虾、韭菜拌猪头肉、韭菜花回锅肉、韭黄肉丝、素炒韭黄、糖醋韭黄、韭黄酸辣汤等,当然最受华夏南北喜爱的当是那韭菜肉馅的饺子了。当下,时值初春,韭菜带着春的气息,吟唱着春之歌鲜嫩上市,让我们的三餐生机盎然,诸亲绝不可不尝,错过则要明年请早了哈!

正宗爆料 权威解读 多加关注 有你好看的哈!

《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.03.05. 成都

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: