周村烧饼 薄如秋叶

2020-09-0521:20:38 发表评论
摘要

周村烧饼,因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代,成于晚清,是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料,以传统工艺制作而成。制成后,薄如秋叶,形似满月落地珠散玉碎,入口回味无穷。别称 瓜拉叶子烧饼 据考证,周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘

周村烧饼

周村烧饼,因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代,成于晚清,是山东省名优特产之一。

周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料,以传统工艺制作而成。制成后,薄如秋叶,形似满月落地珠散玉碎,入口回味无穷。

别称 瓜拉叶子烧饼

据考证,周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为\"饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫冱也,亦以胡麻著上也。\"溲,就是浸泡、和面的意思大漫冱指形状大而平整胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。因此,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与现在的烧饼是一样的。

明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出了大酥烧饼。

清朝光绪六年1880年,周村郭姓烧饼老店\"聚合斋\"对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。

中华人民共和国成立初期,\"聚合斋\"郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年,大酥烧饼以\"周村\"作为商标进行注册,正式定名为\"周村牌\"周村烧饼。

周村烧饼,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

吃起来,入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆异常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。

周村烧饼 薄如秋叶

价值功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

白砂糖富含蔗糖和水分,有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味的作用。另外,中医会利用白糖作为促进伤口愈合的作用,用于治疗久溃不愈的伤口。

芝麻含有大量的脂肪、蛋白质及维生素E,味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。(山东省淄博市中医院主任医师 教授 曹元成)

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