亦菜亦药话薄荷,五款药膳请品鉴

2020-09-0620:41:25 发表评论
摘要

薄荷,又名叫“银丹草”,为唇形科植物,多生于山野湿地河旁,主要以江苏、安徽两省产量最大。《本草纲目》颂曰:“薄荷处处有之。茎叶似荏而尖长,经冬根不死,夏秋采茎叶曝干。古方稀用,或与薤作齑食。近世治风寒为要药,故人家多莳之。又有胡薄荷,与此相类,但味少甘为别。生江浙间,彼人多以作茶饮之,欲呼新罗薄荷。近汴洛僧寺或植一二本者,《天宝

亦菜亦药话薄荷,五款药膳请品鉴

薄荷,又名叫“银丹草”,为唇形科植物,多生于山野湿地河旁,主要以江苏、安徽两省产量最大。《本草纲目》颂曰:“薄荷处处有之。茎叶似荏而尖长,经冬根不死,夏秋采茎叶曝干。古方稀用,或与薤作齑食。近世治风寒为要药,故人家多莳之。又有胡薄荷,与此相类,但味少甘为别。生江浙间,彼人多以作茶饮之,欲呼新罗薄荷。近汴洛僧寺或植一二本者,《天宝单方》所谓连钱草者是也。又有石薄荷,生江南山石间,叶微小,至冬紫色,不闻有别功用。”这里提到了薄荷特点、种类和食用方法。据现代植物学家统计薄荷品种超逾500个,当长到一定高度后,就像藤蔓般匍匐生长,气味不同,功能也有些许不同。最常见的有黑胡椒薄荷和绿薄荷,其余的还有苹果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等,大多是以它独有的香气而命名。我们在挑选鲜薄荷时,以叶多,色鲜绿气味浓者为佳。

薄荷清香怡人,气香无毒,《本草纲目》还记载:“薄荷辛能发散,凉能清利,专于消风散热。”中医学认为,薄荷有解热毒、散风热、疏肝郁、清头目、利咽喉等功效。《新修本草》将薄荷列于菜部,称“亦堪生食”。现在薄荷亦常被用于菜肴、糕点和饮料制作,为食疗常用之品。《食医心镜》中提到:“薄荷煎豉汤,暖酒和饮,煎茶生食,并宜。盖菜之有益者也。”是说薄荷的食用方法很多,可以和豆豉一起煮汤,泡在酒里饮用,或者饮茶的时候用生薄荷当茶点嚼着吃,这样会对身体都很有好处。近代还用鲜薄荷茎经蒸馏而得之芳香油,处方多称“薄荷冰”或“薄荷霜”,功用与薄荷近似。现在的许多清咽润喉的药物或食品中也大多含有薄荷成分。除了食用,薄荷外用另有妙处,夏天如果身上生了痱子、小疮疖,或者被蚊虫叮咬等,用新鲜薄荷捣碎后敷在患处,便会痒痛尽除,顿感清凉舒适。

现代研究表明,薄荷含有薄荷醇,可清新口气,缓解腹痛、胆囊痉挛等,还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。薄荷还可镇静,缓解紧张情绪、提神解郁,小剂量食用还有助于睡眠。

药膳品鉴

薄荷红茶

材料:薄荷叶1克,荷叶1克,祁门红茶3克,冰糖或蜂蜜适量。

做法:准备以上材料,分别把红茶、薄荷叶、荷叶倒入瓷杯中,倒入烧开的泉水或纯净水,放入冰糖或蜂蜜,盖上盖焖一会儿,用茶漏过滤到另一玻璃杯中,即可饮用。

功用:本茶品具有清凉解暑、提神醒脑、暖胃消食的功效。适合于夏季暑热难耐、疲乏困倦、胃口不开的人群引用。冲泡薄荷茶,可掺进其他的花草,茶的味道会更为特别。

薄荷米粥

材料:鲜薄荷叶30克,粳米150克,冰糖适量。

做法:讲薄荷叶和粳米洗净备用。锅中加清水1000毫升,加入洗好的薄荷叶,大火煮开,用中火煎成约800毫升,捞出薄荷叶,水放凉备用。粳米加清水煮粥,待粥将成时加入薄荷汤及少许冰糖,稍煮沸即可。

功用:本药粥具有疏风清热、护胃生津的功效。适合于素有胃病、口干口渴、新感风热的人群食用。

薄荷鸡丝

材料:鲜薄荷120克,鸡胸肉150克,胡萝卜60克,洋葱、杏仁、米醋、糖、生抽、香油各适量。

做法:将胡萝卜洗净切成丝,洋葱切丝,薄荷叶洗净撕成小片,杏仁切碎,备用。鸡胸肉净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中如有浮沫要撇出;煮至鸡肉快熟时,将胡萝卜丝倒入,一起煮约3分钟后关火。将煮好的鸡肉和胡萝卜丝分别捞出来。待鸡肉晾凉一些,将肉撕成丝,然后将洋葱丝、薄荷叶、胡萝卜丝和杏仁碎与鸡丝混合,浇上调料拌匀即可。

功用:本药膳具有清火解暑、解郁疏肝的功效。适合于夏季容易中暑、咽喉疼痛、心情不畅、易上火体质的人群食用。

薄荷鱼卷

材料:薄荷120克,草鱼450克,鸡蛋3个,面包屑180克,植物油、姜、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、盐各适量。

做法:鲜薄荷叶洗净切碎,加入精盐、味精拌匀稍腌。将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剔下鱼肉,去刺,片成薄片,加入姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌入味;鸡蛋倒在碗里,加精盐打散;将鱼片放入薄荷叶卷成鱼卷,拍上干淀粉,蘸匀鸡蛋液,滚上一层面包屑即成薄荷鱼卷生坯;炒锅注油烧至四成热,下入薄荷鱼卷生坯炸至金黄色且鱼肉熟透,捞出控油装盘即可。

功用:本药膳具有利咽和胃、清火祛风的功效。适合于咽喉不适、消化不良、容易感冒的人群食用。

薄荷糕

材料:鲜薄荷叶30克,糯米500克,绿豆500克,白糖30克,干桂花适量。

做法:先将绿豆煮至烂熟,加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。把糯米焖熟,放入盒内晾凉,然后用糯米饭包豆沙馅,用木槌压扁即成。

功用:本糕点具有疏风散热、清咽利喉的功效。适合于外感风热、咽喉红痛、迎风流泪、目红眵多的人群食用。

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