下气消中“小人参” 萝卜食疗益养生

2020-09-3022:53:37 发表评论
摘要

大道至简,饮食之道也是如此。平日里看上去最朴素、最平常的食材,往往蕴含着丰富的营养与美味。譬如白萝卜,就是这样的一种存在。白萝卜素有“小人参”之称,古代又名“莱菔”,明·李时珍《本草纲目》记载其:“利五脏,轻身,令人白净肌细。”民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说

白萝卜

大道至简,饮食之道也是如此。平日里看上去最朴素、最平常的食材,往往蕴含着丰富的营养与美味。譬如白萝卜,就是这样的一种存在。

白萝卜素有“小人参”之称,古代又名“莱菔”,明·李时珍《本草纲目》记载其:“利五脏,轻身,令人白净肌细。”民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,可见大家都知道白萝卜的营养丰富,尤其适合秋冬季食用。

从中医角度上看,白萝卜能够下气消中,消积滞,对于胸闷气喘食欲减退、咳嗽痰多等症状都有较好的食疗作用。白萝卜含水量较高,热量较低,又含有丰富的维生素、微量元素等;而其所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,又能起到一定的抗癌作用;其所含的丰富B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

白萝卜是根茎类蔬菜,属十字花科萝卜属的二年生植物,烹饪时生食、熟食均可。清炒的白萝卜脆甜爽口,煲汤的白萝卜入口即化。今天笔者就为您介绍两道以白萝卜为主料的汤水,希望对您的秋冬季养生有所裨益。

萝卜丝鲫鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤

北风凛冽河江寒,鱼翔潜底与水欢。草木泥床天所赐,雨濛风霜喜泛滥。日行千里无畏惧,月转万年只等闲。待到钓得几虎尾,烹来且煮慢悠闲。

【本菜特点】顺气开胃,清淡润口。

【主料】白萝卜300克,鲫鱼900克,鲜猪肉100克。

【调料】大葱8克,姜3克,植物油15毫升,味精2克,盐5克,料酒10毫升。

【做法】

1.鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两面各划5刀;白萝卜去皮洗净、切细丝,鲜猪肉洗净切丝,香葱洗净切段,生姜洗净切丝。

2.锅内倒油,烧热,把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色,倒入适量水、放入鲜肉丝、香葱段、生姜丝、白萝卜丝及料酒,用小火煮至水开后再煮10分钟,放入盐、味精等调味,烧好后取出葱段即可装盘上桌。

【营养价值】

鲫鱼:民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而拿鲫鱼来说,应为鲫鱼汤有润燥滋补的作用,所以用鲫鱼清蒸或煮汤更适合寒冷的秋冬季节食用。中医认为鲫鱼具有益气健脾、养胃阴、利尿消肿、清热解毒之用。现代相关研究发现,常食鲫鱼可有助于防治高血压、动脉硬化、冠心病等疾病;用鲫鱼还可治疗口疮、腹水等症。此外,由于鲫鱼含有丰富的蛋白质,常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况,还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,有缓解功效。

【健康提示】鲫鱼和白萝卜一起烹调,可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,是一道营养丰富的菜肴,可经常食用。

【烹饪小贴士】

1.烹饪前先把白萝卜丝放入开水中烫一下,可以去掉辛辣味。

2.干锅烧热,用姜片擦一遍锅底,下油烧热再放入鲫鱼,可使煎鱼不破皮。

3.将鱼放入油锅中煎一下,再加入清水炖煮,可做出香浓味美、奶白色的鱼汤。

萝卜海带排骨汤

萝卜海带排骨汤

【本菜特点】搭配合理,鲜美营养。

【主料】排骨500克,白萝卜200克,海带100克。

【调料】生姜5克,植物油15毫升,酱油5毫升,盐5克,蜜枣3枚。

【做法】

1.干海带先用清水洗净泡软,切小方块(或者买外面泡好的海带结);白萝卜去皮切成大块;生姜切片。

2.将排骨剁成块状,在开水锅中快速飞水,撇去浮沫捞起;锅内放油,将飞好水的排骨大火爆炒,加入点盐和酱油。

3.将排骨、白萝卜、海带放入高压锅,加适量的水,再放入蜜枣、姜片和少许盐,加几滴醋。煲40分钟~50分钟,即可出锅。

【营养价值】排骨:从西医营养学角度上看,排骨含有丰富的蛋白质、维生素,以及大量磷酸钙、骨胶原蛋白等,可为幼儿和老人提供必需的钙质。海带:中医认为海带性味咸寒,具有清热化痰,软坚散结,利水的功效。但患有甲亢的病人以及孕妇和乳母不宜多吃海带,容易引起甲状腺功能障碍。

【健康提示】萝卜海带排骨汤富含碘、钙等物质,故又适合甲状腺机能低下者、骨质疏松的中老年人食用。但要注意,萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者当慎食或少食。

【烹饪小贴士】1.选购海带时,表面有白色粉末状附着的品质较好。其次,海带叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。若是干海带,应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘者为佳。2.盐最好在汤出锅的时候放,这样更有利于人体对碘的吸收,如果开始就放盐,不仅容易让食物变老,还容易使盐中所含的碘流失。3.放几颗蜜枣,会使汤更清甜、营养。

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