立秋处暑热未散,顺时养生4药膳

2020-10-0421:59:47 发表评论
摘要

现在正值立秋时节。按照月令,立秋属孟秋,意味着盛夏将要过去,秋天即将来临,更有“一场秋雨一场寒”的说法,其实对于我国大部分地区而言,闷热依旧未退,是不折不扣汗湿沾衣的“桑拿天”。所以有“大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑”的说法。以前没有空调,到夏天疰夏者众多,吃不好,睡不着,因此国内多地有立秋称体重的习俗,看看这期间瘦了多少,然后立秋时摆一桌摆满时令瓜果大快朵颐以“啃秋”。以下推荐几款立秋

现在正值立秋时节。按照月令,立秋属孟秋,意味着盛夏将要过去,秋天即将来临,更有“一场秋雨一场寒”的说法,其实对于我国大部分地区而言,闷热依旧未退,是不折不扣汗湿沾衣的“桑拿天”。所以有“大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑”的说法。以前没有空调,到夏天疰夏者众多,吃不好,睡不着,因此国内多地有立秋称体重的习俗,看看这期间瘦了多少,然后立秋时摆一桌摆满时令瓜果大快朵颐以“啃秋”。以下推荐几款立秋药膳,供选择。

立秋处暑热未散,顺时养生4药膳

芡实山药糊

材料:芡实500克,山药500克,糯米粉500克,白糖500克。

制法:芡实、山药晒干后磨成细粉,将糯米粉与白糖加入调匀。

服法:取混合粉50至100克,加入冷水调成稀糊状,加热烧熟。每天早晨空腹温服。

功效:健脾止泻。

主治:寒食困脾之腹泻。

点评:该方源自《本草新编》。芡实、山药均入脾肾,是健脾除湿要药。山药偏甘味而健脾,芡实偏涩味而收敛,配合糯米粉可治虚寒腹泻。糯米黏滞,难以消化,所以每次用量不能太多,急性细菌性腹泻、菌痢者忌用。白糖补虚和中,口味清淡者可以酌减。如果湿热困脾,可以选用西瓜皮、金银花、蒲公英等加入熬糊。

立秋处暑热未散,顺时养生4药膳

清蒸茶鲫鱼

材料:鲫鱼1条,绿茶20克。

制法:将鲫鱼剖开,去除内脏,冲洗干净。将茶叶塞入鱼腹,缝扎腹口,不使茶叶掉落。将鲫鱼置盘,料酒、葱、姜去腥,放入蒸锅蒸熟即得。

功效:清热利湿,生津止渴。

主治:痰湿困脾之纳呆脘满、口腻口臭、大便黏滞或腹泻水肿。

点评:方出明代吴球的《活人医统》。鲫鱼味甘性平,入脾、胃、大肠经,有健脾利湿、利尿消肿功效,对于脾胃虚弱、水肿腹泻、便血溃疡、糖尿病等有辅助治疗作用。绿茶能清热去火、生津止渴、消食除烦。

两者合用,可用于阴湿困脾、口臭发疮、水肿腹泻。原方要求保留鱼鳞,为的是加强利水作用。

立秋处暑热未散,顺时养生4药膳

青鸭羹

材料:青头鸭1只,青橄榄五个,赤小豆250克,食盐、葱花适量。

制法:青头鸭宰杀退毛去内脏,洗净备用,赤小豆洗净,连同青橄榄塞入鸭腹,可缝扎避免漏出。鸭子加水炖煮,料酒共煎去腥,炖熟后加入食盐、葱花。

服法:佐餐,先空腹吃鸭喝汤。

功效:健脾利湿,开胃解乏。

主治:痰湿困脾,脾失健运。

点评:方出元代忽思慧《饮膳正要》。鸭子性偏凉,入脾胃肺肾经,为暑天进补优质禽类,《本草纲目》称赞其“大补虚劳最消毒热”,可利小便、除水肿、消胀满等。鸭子配合葱花,可通阳除心火。青橄榄能清热利咽、生津止渴、化痰下气。赤小豆善下行,能通利水道,导水湿下泄。四者合用,能清热健脾、补虚除烦、祛湿解乏,是贴秋膘的佳肴。也有用草果代青橄榄,草果偏温,和胃醒脾、芳香化湿,可中和青鸭、赤小豆的寒性,胃寒口腻者可以选用。

暑热伤脾运,运化失调,则水湿内生且气血生化无源,所以人体四肢不得濡养,出现肌肉不充、身体虚乏。此时人需要利水除湿,并补充优质蛋白。如果一味地吃肥甘厚味食物,会使升发的脾气不堪重负,所以贴秋膘可以选择山药、莲藕、胡萝卜、番茄、黄花菜、兔子肉、鹌鹑、胖头鱼、草鱼、大虾、扇贝之类的健脾易消化食物比较好。如果没有饮食忌讳,还可以选用泥鳅。

立秋处暑热未散,顺时养生4药膳

山药鸡肫

材料:鸡肫250克,鲜山药100克,青豆30克,葱、姜各10克,料酒15克,精盐2克,酱油5克,白糖3克,胡椒粉、味精各1克,湿淀粉50克,香油3克,鸡汤50克,菜油500克。

制法:鸡肫、山药洗净切片,生姜切末,葱切花。置鸡肫于碗内,精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。另取一碗调入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉,兑勾滋汁。锅烧热,加菜油烧至六七成热,下肫片滑散,也就是贴着锅边滑入,捞出沥油。锅内留底油50毫升,下姜末,煸炒至香,将鸡肫、青豆、山药入锅翻炒数下,倒入兑勾好的滋汁勾芡翻匀,撒上葱花,淋上香油,起锅装盘。

服法:佐餐温服。

功效:健脾和胃,消食化积。

主治:脾虚食少,腹胀泄泻,小儿疰夏疳积。

点评:鸡肫健脾助运,善消食积,对脾胃运化功能下降的食少腹胀有良效。山药味甘性平,补气养阴而不滞不腻,尤其适合小儿消化不良。青豆味甘性平,健脾生津而又能祛湿化浊,且颜色鲜艳,菜肴增色。三者合用,健脾消食,营养均衡,且滋味鲜美,引发食欲。也可作为零食,随时取用。

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