食用佐料话草果,燥湿除寒 健胃散邪

2020-10-1015:51:43 发表评论
摘要

草果,在宋、明、清等古代和近现代的许多中医药著作中均有收载,在古代的《饮膳正要》和当代的《新饮食本草》等食疗本草中亦有记载。其来源于姜科植物草果的果实,我国云南、广西、贵州等省区为主产区。草果味辛香,其性温热,功能燥湿除寒,为脾胃寒湿病证的较常用药,主要用于寒湿内阻之脘腹胀痛、痞满、呕吐、泄泻、疟疾、瘟疫、食积不化等症。现代医学所称的慢性胃炎、消

食用佐料话草果,燥湿除寒 健胃散邪

草果,在宋、明、清等古代和近现代的许多中医药著作中均有收载,在古代的《饮膳正要》和当代的《新饮食本草》等食疗本草中亦有记载。其来源于姜科植物草果的果实,我国云南、广西、贵州等省区为主产区。

草果味辛香,其性温热,功能燥湿除寒,为脾胃寒湿病证的较常用药,主要用于寒湿内阻之脘腹胀痛、痞满、呕吐、泄泻、疟疾、瘟疫、食积不化等症。现代医学所称的慢性胃炎、消化不良、急性肠炎、细菌性痢疾、流行性感冒、斑秃等疾病的中药治疗中,也经常用到草果。

草果主含挥发油,油中含桉油精、香叶醇、柠檬醛等化学成分,具有抗胃溃疡、调节胃肠运动、镇痛、抗病原微生物等药理作用。

草果入药用,多用果仁,且多入汤剂,用量为3~6克,不宜超量使用,因为草果温燥之性比较显著,超量使用容易引起胃肠不适。同时,阴血亏虚者应忌用。肠胃有湿热者亦忌用。孕妇、儿童不宜用。

草果虽被列入药食两用之物,并非能够直接作为食用之物,仅能作鱼、肉菜肴的佐料即香料之用,并有五香之一的说法,是烹制鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等菜肴中较佳的香料。

一般来说,用于炖煮鱼或肉食菜肴,多用带壳的整个草果;用于卤制牛肉、烧制酱排骨、猪蹄、肘子等,则用草果仁单独研粉,或与小茴香、八角茴香、肉豆蔻、肉桂、胡椒、丁香等混合研粉备用,临时取少许作为辛香佐料用之。

人们青睐用草果烹调菜肴,一是可去腥除膻,增进菜肴味道,因草果具有较浓郁的辛辣香味,可使菜肴味道香醇可口;二是可增进食欲、促进消化,因草果本身即为芳香化湿药,可温散脾胃寒湿,消除寒湿积滞,有一定顺气、健胃和散邪作用;三是可以增色,因草果汁液的本色以黄红色为主,色较鲜艳。

值得注意的是,草果不能成为常用食物,仅是一种食用佐料,因为其性味辛热、燥烈,不宜过多或长时食用。

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