醇香怡人老玉米,美食吃法大盘点

2020-10-1722:25:38 发表评论
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秋天是个收获的季节,我喜欢到郊区,穿行于小路两旁密匝匝的玉米林织成的青纱帐里,那杆杆青秀挺拔的老玉米已孕出一穗穗胀鼓鼓的青苞谷,一绺一绺的红缨须在金风里飘扬,给人一种欣喜和踏实的感觉。玉米是禾本科粮食作物,有的地方还叫苞谷、玉蜀黍、玉茭、苞米棒子、珍珠米等。它原产美洲,墨西哥被称为玉米的故乡,16世纪中叶传入我国。玉米的营

醇香怡人老玉米,美食吃法大盘点

秋天是个收获的季节,我喜欢到郊区,穿行于小路两旁密匝匝的玉米林织成的青纱帐里,那杆杆青秀挺拔的老玉米已孕出一穗穗胀鼓鼓的青苞谷,一绺一绺的红缨须在金风里飘扬,给人一种欣喜和踏实的感觉。

玉米是禾本科粮食作物,有的地方还叫苞谷、玉蜀黍、玉茭、苞米棒子、珍珠米等。它原产美洲,墨西哥被称为玉米的故乡,16世纪中叶传入我国。玉米的营养价值较高,是优良的粮食作物。它的医药保健作用也很显著,古代医籍里多有记述。《本草纲目》里称:“玉蜀黍种出西土,种者亦罕......米,气味甘、平、无毒,主治调中开胃。根叶主治小便淋沥沙石,痛不可忍,煎汤频饮。”《滇南本草》载:“主治调胃和中,祛湿,散火清热。所以,今多用此造酒,最良。”

玉米能够调中开胃,对于食欲不振、消化功能相对比较差的人,经常食用玉米可增进食欲,提高消化功能。玉米的花粉、胚芽中含有大量的维生素E和玉米黄酮,常食玉米制品可延缓人体衰老,增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血,对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处,可使患处不产生疤痕,这是因为玉米淀粉是良好的青霉素生产培养基。玉米还能预防和防治便秘的发生,因为玉米作为谷物中的粗粮,其中含有丰富的膳食纤维,有着很好的促进肠道蠕动的作用。此外,玉米还有美容瘦身的作用,与大豆、小麦相比,玉米的脂肪、蛋白质含量较低,碳水化合物含量较高。正因如此,玉米食品越来越受到人们的喜爱。

玉米的吃法多种多样,既可作为主食,又可作为小零食、小点心等辅食;鲜食有其清甜糯香的独特风味,干粮做粥、蒸饭、烙饼,口感爽滑甜香,又耐饥抗饿。而很多人津津乐道的,是趁鲜食用,一品那种独具特色的美味。

最简单的吃法,是七八成熟时,掰下那青秀可人的玉米棒子,或煮或蒸,那黄灿灿、鲜嫩嫩的色气,那清甜甜、香糯糯的口味,总让人齿颊溢津。做时,剥掉外面青黄的老皮,只保留一层白亮的内皮,连皮带穗一起蒸煮味道更佳。

还可做烤玉米,连带着青绿绿的苞皮,再裹上一层优质红泥、黄泥,串上干净的木棒、竹签,投入灶火里或烤架上烧烤,只听得“嗞儿、嗞儿”“噼噼啪啪”的声响,那种新粮的醇香一波波漾出来,直入鼻孔,令人唾液潜溢。及至烤熟,掰开干硬的泥团,揭开干焦的苞皮,现出焦黄晶亮的烤玉米,稍稍凉透,入口啃食,那味儿筋道、香醇,越嚼越有嚼头。

玉米完全成熟后,趁着鲜儿剥下它的籽粒,简单淘洗,用青石小磨磨成浆汁,滤掉渣皮,入锅煮粥,那种黄澄澄、鲜亮亮的颜色看着都让人舒惬,粥食之上还微漾着一层淡黄色的玉米油,佐以时令小菜或小咸菜,比如盐豆儿、酱黄瓜、韭花酱,香喷喷的喝上两碗,养胃生津,别提多熨帖了。

醇香怡人老玉米,美食吃法大盘点

用鲜玉米磨面,还可蒸玉米糕、烙玉米饼。鲁南一带的玉米庄户饭最有特色,一面黑黝黝的大锅,锅里熬煮着茄子、豆角、芸豆等普通菜蔬,锅沿上贴上一圈玉米面饼,锅底下以木柴火旺旺地烧煮,咕嘟咕嘟一阵子,菜肴烧好了,玉米饼子也熟了,每人盛上一海碗,再把玉米饼拾掇进箩筐里,这样饭菜兼备的农家生活简朴实惠,令人怀恋。

还可做玉米发糕,也不复杂。将新产的玉米磨面,与少许小麦面粉混合,放入发酵粉、鸡蛋、白糖加水和面,干稀要适度,待发酵好之后,加入适量小苏打搅拌均匀,置入模具中,可以在上面点缀几个发泡好的金丝小枣,上锅大火蒸至半小时左右即可。但见黄亮亮、红艳艳一笼屉美肴,凉透后用刀具切成块状,吃起来蓬松喧软、香甜可口,间有浓郁的玉米清香,既清热祛湿,又调养脾胃,尤为老人、孩子所喜爱。

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